每年元宵過後，清明之前，為馬祖麥蔥盛產的季節，更是很多當地居民口中的山產美味。麥蔥不是蔥，而是蒜類的一種，學名「薤白」，只能野生，無法大量栽種，更增加它的稀有度。 關於麥蔥有一趣聞，早年民間認為，清明節出來活動的孤魂野鬼，會對著麥蔥撒尿，讓它風味大減，所以要吃麥蔥，得趁清明節前，也是其季節限定的由來。 麥蔥味道獨特，比一般的蔥更辣更香，通常只拿來煎蛋或煎麵糊，製成香蔥蛋餅，如圖中所示。或隨性抓一把灑在陽春湯麵上，作成蔥湯麵，便是一道美味家常菜。另外，也有人將它用糖醋醬或辣醬醃起來放，配餅配飯都很對味。