馬祖海域常見的海產，螃蟹種類多，在馬祖最常食用的有三點蟹、花蟹和青蟳，俗稱「正蠘」的梭子蟹滋味最佳，被福建沿海視為蟹中上品。現今螃蟹價格昂貴，然在早年魚貨過剩的時代，因螃蟹會纏繞在魚網上難以清理，且價賤，漁人不愛。 馬祖秋蟹的肉質最美，陳高志老師創作的《馬祖漁歌》中提及「十月帶魚灴白菜 蟹膏好食當㦅」，意思是「十月份用帶魚燒白菜 蟹黃美味令人無法抗拒」，雌蟹油膏金黃，雄蟹肉質Q彈。雙熬之肉成絲，趁熱下酒，其魅力令人無法抗拒。然而一旦「放籽」（產卵的意思，福州話讀作「ㄅㄨㄥ ˋ ㄐㄧ」），其味就如同雞肋，此時只能送進湯鍋熬湯煮米粉或鹹粥。《馬祖漁歌》中指「三月的蟹味白䭕䭕」，意思是「三月的螃蟹淡而無味」，正是指稱上述情境。 最簡單的料理方法即清蒸，將蟹身躺著（殼朝下）疊入鍋中，讓蟹黃集中在殼內。馬祖人食蟹直接掰開蟹蓋、對折蟹身，即放入口嚼食。而「蟹生」，福州話讀作「ㄑㄧㄝㄎ ㄑㄧㄤ」，是類似浙菜嗆蟹的料理，將鮮活的螃蟹洗淨剁碎，與蒜末、薑末、高粱酒、白醋、鹽、糖、白胡椒粉一同拌勻，冷藏一日後食用。蟹生的湯汁不要倒掉，沾上野生紫菜食用，就是一道帶海洋鮮甜風味的涼拌美食。