馬祖海域一整年都有鮸魚，夏天產卵期，肉質不佳，入秋冬之後水溫降低，鮸魚才會好吃，早年漁民有「春鱸冬鮸」的俗諺。 鮸魚肉質含脂高，味道鮮美，價格也比一般魚類還高。臺語俗諺「有錢吃鮸，沒錢免甲」可見鮸魚的價值。 鮸魚是製作魚製加工品最佳的魚肉，且成品不會因冰久而變黃，油炸、紅燒、醃漬或是煮湯都好吃，而且越大隻，肉質更佳。馬祖人說，只有吃鮸魚不會厭膩。 此外，由於鮸魚本身的肉質特性，亦適合作為魚丸，與其他魚類相較，口感更柔軟有彈性。 陳高志創作的《馬祖漁歌》中有一段提及鮸魚，福州話原文為「正月一來正月正頭 [糸孟]艚未開假就開頭 春鱸冬鮸有載書 想食炸魚搵鹹漤會流」，意思是「正月是一年裡的吉日良辰，漁船在年假裡仍要出海作業，文獻記載春天鱸魚、 冬天鮸魚品質佳，想吃油炸魚霑蝦油，就會流下口水」。