食譜─老酒黃魚

撰寫者: 原典創思規劃顧問有限公司

分類: 飲食

馬祖先民大多來自福建的長樂與連江,料理方式、飲食習慣與風俗多傳承自原鄉,地域上慣稱閩東,因為臨海、早期多以捕魚為生,因此食材以海鮮為主,擅長使用米醋、酒糟(又稱紅糟)、以老酒入菜,老酒蒸黃魚即為著名的菜式之一。 黃魚是過去馬祖討海人眼中的黃金,也是過去東引地區的主要魚種之一,極具經濟價值,馬祖人稱黃魚為「黃瓜」,每年春天(3-5月)黃魚會迴游至東引海域產卵,從清明到夏至間「討黃瓜」成為馬祖漁民的盛事,為馬祖地區重要的漁獲魚種,如今產量已大為減少,以養殖為主,黃魚肉質細緻,易消化,適合各種烹煮方式,近年流行以老酒清燉入味,作法如下: 食材:黃魚一條、薑一塊切絲、老酒一大碗 作法: 黃魚洗淨,魚身兩面各畫2~3刀。 鋪上薑絲 倒入老酒,放進煮沸的大鍋中,蓋上鍋蓋蒸煮7~8分鐘,掀蓋檢查,若魚眼凸出,即表示魚已蒸熟,可以上桌。

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