食譜─蠣餅

撰寫者: 原典創思規劃顧問有限公司

分類: 飲食

蠣餅是福建沿海地區的傳統小吃,各地作法類似,但用料有所差別。台灣常見的為「蚵嗲」,馬祖的蠣餅外表較為光滑,且米漿與內餡也與「蚵嗲」不同。 2018年10月13日連江縣文化處主辦「馬祖好食─獅子市場採買趣」活動,依據引路人陳高志老師的導覽解說,早年,蠣餅上方總有一兩顆花生,是因為有些經濟能力較好的人家,會自己切一些豬肉絲請老闆加進去,為了避免有豬肉絲的餅和一般的餅搞混,所以就黏花生上去做記號。早期也會用一種叫做「油龍」,福州話讀作「ㄧㄡ ˇ ㄌㄧㄥˋ」的魚切塊後,放在蠣餅上一起炸,香氣四溢令人食指大動。 食材:黃豆粉、在來米粉、豬肉、牡蠣、粉絲、高麗菜、薑、青蔥、花生、鹽、米醋、白糖。 作法: 1.將黃豆粉、在來米粉加入清水做成米漿。 2.粉絲泡水切成小段,豬肉、高麗菜切絲,薑與青蔥切末,米粒洗淨。 3.將粉絲、蔥薑末、高麗菜絲加入鹽、米醋、白糖,攪拌均勻作成內餡。 4.取大湯匙,先抹上油,塗上一層米將成圓形,放入內餡、牡蠣、豬肉絲等,在裹上米漿,放上兩三粒花生。 5.起油炸鍋,將大匙做好的蠣餅輕輕放入油鍋,略定型後即可輕抖將匙拉回,再反覆翻面炸至金黃即可。 美味秘訣: 1. 蠣餅可單獨食用,也可夾入繼光餅一起吃。 2. 蠣餅內餡的配料可依喜好自行搭配。

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