醃小卷
撰寫者: 原典創思規劃顧問有限公司

早期,在馬祖地區尚未有冰箱來保存漁獲之時,居民們會採用鹽醃、日曬、熟製等方法來加長漁獲的保存時間,如日曬的魚乾、熟製的魚丸等,而鹽醃則有「醃小卷」。
經2020年由連江縣政府文化處委託原典創思規劃顧問有限公司舉辦的「橋仔餐桌:漁村生活經驗探訪」工作坊,訪問到橋仔村居民王水蓮女士,其表示「醃小卷」的作法首先是將小卷洗淨後,加入辣椒、蒜頭、醋、鹽巴、麻油等,醃製三天使小卷發酵、熟成,不必煮熟亦不必冷藏保存,熟成後可以加入白糖調味食用,綜合小卷過鹹或過腥的味道。