馬祖餐桌上的清蒸與油炸
撰寫者: 原典創思規劃顧問有限公司

1990年代之後,國內速食文化興起,也因經濟狀況改善,民眾普遍開始有能力負擔食用油的開銷;加上近年來,馬祖地區觀光風潮興盛,飲食方面為求快速,油炸成了既簡單又能使觀光客接受的料理手法,因此「炸物」逐漸成為馬祖餐桌上的常客,其中尤以海鮮更盛,如炸白帶魚、炸鯧魚、炸鰻魚、炸鯷魚等。
經2020年由連江縣政府文化處委託原典創思規劃顧問有限公司舉辦的「橋仔餐桌:漁村生活經驗探訪」工作坊,訪問到橋仔村居民王水蓮女士,其表示老一輩的人依舊習慣「蒸煮」的方式來料理海鮮,用薑絲、酒去腥味,加鹽調味即可。後來因為年輕一輩口味較重,多數小輩不喜清蒸,故越來越常使用油炸的方式。