飲食 | 馬祖記憶庫

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馬祖傳統月子餐─蛋酒

老酒和紅糟是馬祖產婦做月子料理的必備元素，依據游桂香《馬祖傳統月子餐》一文，傳統馬祖月子餐的靈魂有三......

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食譜─老酒黃魚

馬祖先民大多來自福建的長樂與連江，料理方式、飲食習慣與風俗多傳承自原鄉，地域上慣稱閩東，因為臨海、早......

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馬祖潮間帶─藤壺

早期社會濟條件較差，螺貝成為馬祖地區主要的蛋白質攝取來源。藤壺為馬祖潮間帶中的螺貝類之一，生長在石頭......

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馬祖潮間帶─蠑螺（草螺）

早期社會濟條件較差，螺貝成為馬祖地區主要的蛋白質攝取來源。蠑螺為馬祖潮間帶常見螺貝類之一，一般只吃前......

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馬祖潮間帶─岩螺（辣螺）

馬祖潮間帶常見螺貝類之一，吃起來口感帶辣，故馬祖當地人稱為「辣螺」，台灣人則稱之為「苦螺」，然而其真......

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馬祖冬季食材─佛手

為馬祖冬季食材之一，佛手學名「龜足」，又稱「龜爪」，馬祖人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名。 ......

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馬祖冬季食材─蝦蛄

在馬祖眾多海產中，蝦蛄的命運極富張力。早年，漁民起網若捕獲蝦蛄，是一件極倒楣之事。原因在於，相較於早......

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馬祖冬季食材─鮸魚

馬祖海域一整年都有鮸魚，夏天產卵期，肉質不佳，入秋冬之後水溫降低，鮸魚才會好吃，早年漁民有「春鱸冬鮸......

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馬祖冬季食材─黑鯛

馬祖海域的鯛科魚類為數眾多，一般常被捕獲的有黑鯛、黃鯛和灰鯛。鯛科魚類在馬祖四鄉五島均有分布，也廣為......

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馬祖冬季食材─海鰻

臺灣本島的鰻魚多為嬌貴的養殖鰻；而馬祖的海鰻，則尖頭圓身，一口利齒轉門獵食蝦蟹小魚。海鰻冬季海島上......

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馬祖冬季食材─番薯

戰地政務時期，馬祖地區統一由國軍供應米糧，同時因人口增加，原種植稻麥的效益無法跟上人口增加的速度，稻......

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馬祖秋季食材─螃蟹

馬祖海域常見的海產，螃蟹種類多，在馬祖最常食用的有三點蟹、花蟹和青蟳，俗稱「正蠘」的梭子蟹滋味最佳，......

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馬祖秋季食材─帶魚

帶魚在臺灣被稱作「白帶魚」，馬祖方言乾脆簡潔，直接稱「帶魚」。在馬祖，一年四季都有帶魚，但主要汛期集......

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馬祖夏季食材─淡菜

紫貽貝（Mytilus edulis）俗稱淡菜，為馬祖地區最主要的經濟貝類。過去馬祖皆於夏季採收天然......

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馬祖夏季食材─白力魚（鰳魚）

鰳魚，馬祖人稱為「白力魚」，為。白力魚肉質鮮美但多刺，家常多以蒸、煎料理。早年馬祖漁民在捕撈後......

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