鼎邊抆為福州話，即鼎邊糊，是閩東與福州知名的小吃。相傳也許與戚繼光有關，明朝嘉靖年間，福州沿海常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵剿寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧食犒勞戚家軍，一日正準備招待凱旋的戰士們，又遇襲擊，為了讓大家吃飽再去打仗，有人靈機一動以大鍋煮海鮮料，再淋米漿沿鍋邊熟透刮下，作法簡單又省時。 食材：在來米、絞肉、蝦皮、紫菜、香菇、蒜頭、青蔥、魚露、鹽、白糖。 作法： 1.在來米泡水，待軟磨成米漿備用。 2.紫菜、蝦皮、香菇泡水洗乾淨，香菇切小片、蒜頭、青蔥切末。 3.起油鍋，以蔥、蒜爆香後，將絞肉略炒，再加入高湯及香菇、紫菜、蝦皮、蔥、蒜末等一併小火慢煮。 4.在鍋邊抹油，將米漿沿鍋邊慢慢一圈，蓋上鍋蓋約一分鐘，打開鍋蓋將捲起的米片刮下鍋裏，再重複製作米片至需要的量。 5.起鍋前以魚露、白糖、鹽調味，撒上蔥花即可。 美味秘訣： 1.鼎邊糊所用之米漿並無特別品種，可自行決定。 2.湯頭所用之配料亦可自行調整，可加魚片、鮮蝦等。