淡菜，是一種高營養價值的海產，生長在海邊較深的石縫上，撈捕不易，所以很珍貴。後來養殖成功，市場平價銷售，成為地區重要且大宗的海產。 正因為淡菜生長在海邊水深的石縫上，漁民必須潛水才能取得，而軍方又把潛水列為管制，所以需要申請，得到官方批准後，方可下海作業。 以北竿鄉為例，大坵村漁民擅長此道，他們住在海邊，長年與海水為伍，水性奇佳，可以不用裝備潛入海底十多分鐘，每年漁汛期過後，漁民比較清閒，就在住家附近岸邊下海撈捕淡菜。有些漁民乘船出海作業，比較費力，收獲量相對增加，如此得來不易的珍貴海產，價格高昂，市場極為搶手，有些漁民捨不得出售，留下自己享用或分享親友。 連江縣水產試驗所成立後，將淡菜養殖列為重要工作，並把技術及時推廣民間，鼓勵漁民養殖，成果豐碩。現今位於南竿芙蓉澳的養殖場，淡菜產量可觀，品質優良，深受消費者喜愛，許多台灣民眾透過網路訂貨，再以快捷寄達，保鮮又方便。在政府與業者努力下，淡菜已經成為地區珍貴又大宗的海產。