在福州，凡是婚喪喜慶，都要吃一碗太平燕。太平燕就是由熟鴨蛋（俗稱太平）和肉燕以及高湯所做成。作法是將鴨蛋和肉燕煮熟後，放入高湯中。肉燕在下，鴨蛋鋪在上面。馬祖閩東話的鴨蛋（ㄚㄎˋ-ㄌㄠㄥ^／ak53-laung242，鴨卵）音同「壓浪」。早年馬祖是漁業社會，對出海捕魚的馬祖漁民而言「太平」是大吉大利的兆頭。所以，從前老一輩鄉親口中的「太平」是專指鴨蛋而言。只是小地方飼養鴨子的規模不如閩東原鄉，後來「太平」之名逐漸被雞蛋所取代了。 太平燕在早年馬祖算是最「尊貴」的點心，有時候客人臨時來訪，家裡沒冰箱就沒魚丸存貨，此時用水煮蛋煮冰糖一樣能端得上檯面。不過，酒席的「太平燕」和做點心的「太平燕」不同，酒席「太平燕」的蛋須經油炸，外省來的阿兵哥稱它為「虎皮蛋」，沒有「太平燕」的酒席，表示這餐不算數，所以，開始出「太平燕」時，主人必須燃放一串鞭炮以示崇隆，並舉杯一一向客人敬酒。不管是結婚、滿月、壽誕或是喪事，都有此規矩。元宵節送喜活動後，喜家也會準備太平燕，給送喜的長老享用。