中國南方有「三月三，薺菜當靈丹」之說，說明春季新生的薺菜具有很高的營養保健價值。薺菜在馬祖一向被當作涼茶來使用，遇有小兒發燒、大人火氣大，用一把晒乾的薺菜燒開水喝了，可退火退燒，所以每到春天這個季節，許多家戶會去田地採集薺菜回家清洗乾淨後曬乾，夏天時每天用來燒水喝，加少許冰糖，既清涼又退火。它的質性屬寒，所以，早期馬祖有一句俗諺語說：「薺薺菜憨涼」。青嫩的薺菜也可入菜，民間故事「王寶釧苦守寒窯十八載」，吃的就是薺菜，青嫩的薺菜可炒來吃，也可剁碎包水餃，味道清香爽口。馬祖的戰地政務時期，駐軍在馬祖山野中摘枸杞葉清炒，用薺菜葉包餃子，當時老一輩馬祖人笑他們是「荒鬼」（ ㄏㄨㄛㄥˋ-ㄍㄨㄟ+／huong53-kuei31）。如今方知，這是健康、天然的食物。 圖像取自連江縣政府《98年度連江縣民俗及有關文物普查計畫歲時節慶、生活習俗》報告書（馬祖藝文協會，2009）。