馬祖鹼粽最特別處即甜筒狀的外型，它的內餡很單純，只有糯米和花生，要放在水中蒸煮三個鐘頭才會熟透，煮熟的鹼粽米香四溢，口感Q彈紮實，傳統的吃法是配砂糖沾食。 馬祖老一輩稱臺灣常見的粽子為「牛頭粽」，牛頭粽包法簡單，但對上一輩而言，食之如雜味飯，無法作為祭品。祭品，需使用馬祖傳統的鹼粽。 當祭禮用的鹼粽因為要排列整齊，包製技巧有難度，傳統馬祖鹼粽頭大成三角形，一個個斜立成一串，因為物資缺乏，麻線珍貴，大致每串十粒，一捆一般都是十串、或是五串。粽串中，每個粽子由一條小麻線從大頭的三角形底下向上打一個結就綁好了，看過去非常的簡單，線子形成就像一個人從肩上到腰間背個帶子一樣，要每一個都緊緊的靠牢，方向、大小需一致，並煮沸時翻上扳下，而不會脫落破損，就很需要技巧。故有俗諺云：「三角圍牆，考盡諸娘，欲食裡勢乇，解帶褪衣裳。」 早年馬祖女孩出嫁前，須先學會十八般武藝，包粽子是其中之一，所以會利用農務休息時間學唱喪禮哭調以及包粽子等技巧，而使用的葉子多半是月桃花或粗蘆茅，包裹的餡料則是直接取地上的泥土或海沙練習