佛手為馬祖「冬季」食材之一，佛手學名「龜足」，又稱「龜爪」，馬祖人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名，屬於甲殼類的節肢動物。 佛手是在台灣極為少見的鮮貝類，中國大陸則佛手多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中。每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，傳統的作法為清蒸，但因味道不夠突出，所以近來也用紅糟調味，作為風味料理。作法如下： 食材：佛手、薑、鹽、米酒。 作法： 1.佛手泡水洗淨。 2.薑切小片，與佛手一同置於盤內，撒上少許鹽調味，倒入少許米酒去腥。 3.置入蒸籠約五分鐘即可。 美味秘訣： 1.傳統馬祖鄉親將蒸熟後之佛手，以嗑瓜子的方式食用。 2.若採紅糟作法，則另起油鍋，將紅糟與些許白糖、清水一起拌炒，再加入蒸熟後之彿手一起翻炒即可。