太平燕
撰寫者: 原典創思規劃顧問有限公司

在福州,凡是婚喪喜慶,都要吃一碗太平燕。太平燕就是由熟鴨蛋(俗稱太平)和肉燕以及高湯所做成。作法是將鴨蛋和肉燕煮熟後,放入高湯中。肉燕在下,鴨蛋鋪在上面。馬祖閩東話的鴨蛋(ㄚㄎˋ-ㄌㄠㄥ^/ak53-laung242,鴨卵)音同「壓浪」。早年馬祖是漁業社會,對出海捕魚的馬祖漁民而言「太平」是大吉大利的兆頭。所以,從前老一輩鄉親口中的「太平」是專指鴨蛋而言。只是小地方飼養鴨子的規模不如閩東原鄉,後來「太平」之名逐漸被雞蛋所取代了。 太平燕在早年馬祖算是最「尊貴」的點心,有時候客人臨時來訪,家裡沒冰箱就沒魚丸存貨,此時用水煮蛋煮冰糖一樣能端得上檯面。不過,酒席的「太平燕」和做點心的「太平燕」不同,酒席「太平燕」的蛋須經油炸,外省來的阿兵哥稱它為「虎皮蛋」,沒有「太平燕」的酒席,表示這餐不算數,所以,開始出「太平燕」時,主人必須燃放一串鞭炮以示崇隆,並舉杯一一向客人敬酒。不管是結婚、滿月、壽誕或是喪事,都有此規矩。元宵節送喜活動後,喜家也會準備太平燕,給送喜的長老享用。