太平麵
撰寫者: 原典創思規劃顧問有限公司

太平麵是福州地方的傳統小吃,麵細如絲,紮成一小束一小束,福州話叫「籽」。將麵線煮熟撈起盛入碗中,再放上羊肉 、番鴨肉 、上排豬肉,滴上老酒,由於麵線本身戴鹹味,故食用時無須加鹽。 福州人把麵線從小吃到大,生、老、病、死都離不開它,包括生日、歲數逢九的農曆正月二十九日。此外,客人來訪、送別,娶親、出嫁、生病、坐月子,甚至死後在抬進棺材之前,還要餵最後一次麵線。 太平麵的習俗被福州移民帶到馬祖,馬祖的太平麵是麵線配上一顆太平(鴨蛋)。因馬祖閩東話鴨蛋(ㄚㄎˋ-ㄌㄠㄥ^/ak53-laung242,鴨卵)音同「壓浪」,有保祐出洋過海的親人,一帆風順,旅程平安之意。這也是:「吃鴨蛋,講太平。」的民俗由來。 馬祖人則會在過生日與大年初一早上吃太平麵,象徵一年太平。根據當地的習俗,還有拗九節的時候,虛歲生日逢九(明九)或者九的倍數(暗九)的人,也需要吃上一碗太平麵。除了這幾個特殊日子吃以外,馬祖人也會以太平麵招待遠道而來的客人、歸鄉遊子或將遠行的親友;這是一種很細又很長的素長麵線,長輩會提醒吃太平麵不可以用筷子把麵線給弄斷。