馬祖鹼粽
撰寫者: 原典創思規劃顧問有限公司

馬祖鹼粽最特別處即甜筒狀的外型,它的內餡很單純,只有糯米和花生,要放在水中蒸煮三個鐘頭才會熟透,煮熟的鹼粽米香四溢,口感Q彈紮實,傳統的吃法是配砂糖沾食。 馬祖老一輩稱臺灣常見的粽子為「牛頭粽」,牛頭粽包法簡單,但對上一輩而言,食之如雜味飯,無法作為祭品。祭品,需使用馬祖傳統的鹼粽。 當祭禮用的鹼粽因為要排列整齊,包製技巧有難度,傳統馬祖鹼粽頭大成三角形,一個個斜立成一串,因為物資缺乏,麻線珍貴,大致每串十粒,一捆一般都是十串、或是五串。粽串中,每個粽子由一條小麻線從大頭的三角形底下向上打一個結就綁好了,看過去非常的簡單,線子形成就像一個人從肩上到腰間背個帶子一樣,要每一個都緊緊的靠牢,方向、大小需一致,並煮沸時翻上扳下,而不會脫落破損,就很需要技巧。故有俗諺云:「三角圍牆,考盡諸娘,欲食裡勢乇,解帶褪衣裳。」 早年馬祖女孩出嫁前,須先學會十八般武藝,包粽子是其中之一,所以會利用農務休息時間學唱喪禮哭調以及包粽子等技巧,而使用的葉子多半是月桃花或粗蘆茅,包裹的餡料則是直接取地上的泥土或海沙練習