「花碟」是馬祖婚俗中非常特殊的項目之一。它的做法很簡單，將水果皮疊高，上插紅紙花即成，也有人用現成水果插上紅花端出。早年馬祖的居民，經濟條件差，水果的消耗量極少，要做花碟時，只能取蔬菓之皮，如，紅、白蘿蔔皮、粗菜梗、番薯等，用刀稍稍切修後，插上紙花即能端將上桌。傳統的馬祖社會，餐宴多在自家進行，即使是重要的宴席，大多數是請廚師到府外燴。後來風氣漸開，才逐漸改至餐館飲宴。受雇來燴的廚師領取工資，這是天經地義的事，但廚師也想沾沾喜氣，想向新郎討個吉利，那就得「喝采」、「喝詩」表示祝福和慶賀了。有些廚師不善此道，只好以花碟表示其象徵的意義。新郎一見到花碟端上，就必須把紅包放在花碟上，廚師就持碟面帶微笑地稱謝而退。 無論是「請轉馬」（回門宴），或拜年的「接頓」，端出花碟的時間點依慣例是在甜湯之後。當時不成文的規定，花碟未出現之前，所有人是不能離席的。宴席到了尾聲，賓客若久久不見花碟，此時席上最年長的陪客會主動地問：有沒有打算出花碟？不過海島上各家之間彼此太熟識，不會拘於客套的禮數，能免的還是會免。 此圖為陳高志先生所提供。