花碟
撰寫者: 原典創思規劃顧問有限公司

「花碟」是馬祖婚俗中非常特殊的項目之一。它的做法很簡單,將水果皮疊高,上插紅紙花即成,也有人用現成水果插上紅花端出。早年馬祖的居民,經濟條件差,水果的消耗量極少,要做花碟時,只能取蔬菓之皮,如,紅、白蘿蔔皮、粗菜梗、番薯等,用刀稍稍切修後,插上紙花即能端將上桌。傳統的馬祖社會,餐宴多在自家進行,即使是重要的宴席,大多數是請廚師到府外燴。後來風氣漸開,才逐漸改至餐館飲宴。受雇來燴的廚師領取工資,這是天經地義的事,但廚師也想沾沾喜氣,想向新郎討個吉利,那就得「喝采」、「喝詩」表示祝福和慶賀了。有些廚師不善此道,只好以花碟表示其象徵的意義。新郎一見到花碟端上,就必須把紅包放在花碟上,廚師就持碟面帶微笑地稱謝而退。 無論是「請轉馬」(回門宴),或拜年的「接頓」,端出花碟的時間點依慣例是在甜湯之後。當時不成文的規定,花碟未出現之前,所有人是不能離席的。宴席到了尾聲,賓客若久久不見花碟,此時席上最年長的陪客會主動地問:有沒有打算出花碟?不過海島上各家之間彼此太熟識,不會拘於客套的禮數,能免的還是會免。
此圖為陳高志先生所提供。